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　　冷刀很小的时候看香港电影，常常会说到蛋炒饭这个厮，还忽悠说天下最难做的美食就是它了，别看它简单，但蕴含了最精华的美食绝学。自打那以后，偶就喜欢上了这个东西，一直吃，也尝试着做，所有现在的做法都是来源于主席的教导，实践得来，作为一名果派，有好东西自然要和大家分享，今天就出一篇自己的蛋炒饭做法文章，希望能得到各位的努力点评。

　　蛋炒饭，扬州炒饭，还有很多各地的炒饭，其实都大同小异，主要是配料的不同，但真正最地道的，也最容易在家中实践的，还就是这普通的蛋炒饭。它也分口味，本文中有辣椒成分，一则为辣味，二则为色泽。如果确实不吃辣者，可以用火腿替代。

　　一碗好吃的蛋炒饭，最关键的原材料就是饭。最好东北大米，一定要是隔夜饭，放入冰箱冷藏，容器上一定要用保鲜纸包住，以免冰箱中的水汽进入米粉内，保持米粉的颗粒感和干燥度。

　　米饭揭开后，最好用工具铲碎，一粒一粒最好，这样也节约在锅中的时间

　　这就是冷刀蛋炒饭的全部原料了，辣椒最好选用自制的剁椒，实在没有可以去超市买，不推荐用老干妈替代，老干妈里佐料太多，反而失去了蛋炒饭的原味。

　　第一步，油少许，加入鸡蛋2个，先不要用锅铲去搅动，让蛋白成型。

　　蛋白成型后就可以搅动，适当翻炒，最好用小火。

　　当翻炒至4成熟的时候，可以加入剁椒。

　　此时应该倾斜炒锅，利用炒蛋的油去爆香剁椒，这个火候一定得把握好，太短时间，辣椒不够香，太长，辣椒非常容易黑，这个得靠实践。

　　辣椒即将黑得时候，就可以放入米饭了，反复翻炒，米饭一定要绞碎了，此时可以适当加盐少许，重口味的可以多来一点，甚至一点酱油。

　　最后一道工序就是葱花，各位一定切记，加葱花的时候一定要关火，这样利用锅里的余温，葱花的香味可以完全保留

　　各位GGJJ们，还等什么，马上去厨房呀！呵呵！！各位有什么拿手好东西，也多多拿出来分享哟！